一般指單位土地面積上所獲得的有經濟價值的作物主產品重量。常以千克／畝或千克／公頃為單位。主產品因作物而異，如穀類、豆類作物的子實，薯類作物的塊根、塊莖，棉花的種子纖維，麻類作物的韌皮纖維，甘蔗的莖，煙草的葉子，綠肥作物的莖葉，以及蔬菜作物的果實、莖葉、肉質根等。同一種作物常因栽培目的不同，作為產量計算的主產品也不相同。如玉米作糧食栽培時，以子粒計算產量；作飼料栽培時，則以地上部的莖葉計算產量。20世紀50年代蘇聯學者提出生物產量（全部作物的地上部幹重，根莖莖類作物包括地下部）和經濟產量（有主要經濟價值部分的幹重）的概念，兩者之間的關系可以經濟系數表示：
經濟系數可作為衡量經濟產量比值的一個指標，但它是一個相對值。經濟系數高的，其實際的經濟產量並不一定高；隻在生物產量和經濟系數均高時，才有較高的經濟產量。60年代又有學者提出瞭收獲指數的論點，其推論的內容和含意，基本上和經濟系數相同。經濟系數的大小往往因作物種類和品種，以及氣候、土壤肥力、栽培管理水平等的差異而變動。正常生長情況下相對穩定的作物經濟系數為：禾谷類作物0.35～0.45，豆類作物0.20～0.30，薯類作物0.60～0.75，棉花的子棉0.30～0.40，煙草0.50左右；蔬菜作物中的葉菜類以莖葉為主要產物，甚至可接近1。
作物產量的基本構成因素是單位面積的株數和單株產量。但不同的作物又可以有更加具體的構成因素以便於計算(見表)。如水稻、小麥的產量構成因素是單位面積上的總有效穗數、平均每穗實粒數和平均粒重（通常以千粒重或百粒重表示，再除以粒數來計數），其產量是3個因素的乘積：產量＝每畝穗數×穗實粒數×粒重。三者的乘積愈大，產量就愈高。但在相同產量的情況下，不同品種或同一品種的產量因素的結構可有不同。另外，株數與單株產量之間也常存在矛盾。栽培作物是在群體條件下生長的，如棉花當單位面積上栽種株數的增加超過一定范圍時，每株結鈴數、鈴重有下降的趨勢。因此應根據地區、品種特性、栽培條件等，選擇最合適的產量構成因素結構，使單位面積上各構成因素的乘積達到最大值。
各類作物的產量構成因素