可分正鹽M2SO3和酸式鹽MHSO3(M為＋1價金屬)。在正鹽中，隻有鹼金屬和銨的鹽是可溶於水的；酸式鹽都可溶，但隻能存在於溶液中。所有的亞硫酸鹽與非氧化性酸反應時，都放出二氧化硫，如：
Na 2SO 3+2HCl詳 2NaCl+H 2O+SO 2 由於 水解，堿金屬亞硫酸鹽的水溶液呈堿性。與 亞硫酸一樣，亞硫酸鹽也具有強還原性，同時還表現出弱的氧化性。二氧化硫與金屬氫氧化物反應，可以制得酸式鹽，再用相應的碳酸鹽和酸式鹽反應，即可制得正鹽，如： NaOH+SO 2詳 NaHSO 3
最重要的亞硫酸鹽為七水合亞硫酸鈉 Na2SO3·7H2O，可用作還原劑和防腐劑，並用於制備硫代硫酸鈉。