對畜產品質量進行監測的體系。監測內容包括：①是否有病害。國際上對畜產品出口要求必須來自非疫區和沒有規定的動物疫病，其中包括世界獸疫局列為影響最大的4種A類疾病：口蹄疫、新城疫、豬瘟、高致病性禽流感。②有無藥物殘留超標。為瞭符合國際標準，1999年中華人民共和國農業部制定109種獸藥在動物性食品中最高殘留限量標準。21世紀初已在重點畜產品出口地區進行監測。③有無有害生物存在。包括某些規定的細菌、病毒等，如在在雞肉產品中不得檢出新城疫病毒、沙門氏菌等病原體。④畜產品標準是否統一。包括畜產品加工業在管理上是否實行“良好生產操作規程(GMP)”；在安全控制上是否實行“危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系”和ISO9000族標準體系。