亞硝酸鹽

　　含有亞硝酸根NO₂⁻離子的鹽類，為離子型化合物。

　　物理性質　鹼金屬、鹼土金屬和氨的亞硝酸鹽都是白色晶體，易溶於水，受熱時比較穩定，直至熔化仍不分解。重金屬亞硝酸鹽微溶於水，熱分解溫度較低，如淺黃色AgNO₂加加熱至140℃即開始分解。亞硝酸鹽的分解產物一般為金屬氧化物、氧化氮和二氧化氮，但AgNO₂分解生成單質銀和二氧化氮。亞硝酸銨受熱可發生爆炸分解，釋放出氮氣。

　　化學性質　亞硝酸鹽中氮的氧化態為+3，因此這類化合物既具有氧化性又具有還原性，但以氧化性為主。例如亞硝酸鹽的水溶液在空氣中易被氧化為硝酸鹽；在酸性介質中能將I^－氧化為單質碘，此反應在分析化學中用於測定碘含量。亞硝酸鹽可被強氧化劑如KMnO₄、H₂O₂氧化。在堿性介質中亞硝酸鹽主要表現為還原性。NO₂^－離子作為配位體可以和許多金屬離子生成配位化合物，如Co(NO₂)₆^3－。

　　制法　鉛、鐵或碳與硝酸鹽共熱可生成亞硝酸鹽；也可以用氧化氮和二氧化氮通入氫氧化鈉溶液中制備亞硝酸鈉。

　　應用　亞硝酸鈉大量用於有機合成和偶氮染料工業，另外在制藥、印染、漂白等行業都有應用。

　　安全　亞硝酸鹽均有毒，且可以致癌。成人一次攝入0.3～0.5克便中毒，攝入5克致死。現已嚴格限制它在熟肉制品中作調色劑的用量。