乙烯酮

　　CH₂＝C＝O 俗稱烯酮。刺激性氣體，沸點-56°C，在水和醇中會分解。可由丙酮或醋酸熱解制得。由於分子結構中有極活潑的＝C＝O基，極不穩定，通常在生成後立即加以利用或在-8～10°C下製成雙乙烯酮

（後者可燃性液體，沸點127.4°C）貯存，使用時加熱即分解出乙乙烯酮。乙烯酮主要用於制造 醋酐及作乙酰化試劑，以制造多種工業有機化學品。

　　工業上制造乙烯酮有兩種方法：

　　①醋酸熱解法　醋酸蒸氣在700～750°C和稍加壓下，以三乙基磷酸酯為催化劑，熱解脫水：

CH₃COOH─→CH₂＝C＝O+H₂O

采用高鉻鋼制成的 管式反應器，產物經除去水和未反應醋酸後，即得乙烯酮氣體，其收率可達90％（以醋酸計）。

　　②丙酮熱解法　工藝類似醋酸熱解法。丙酮蒸氣在700～800°C下熱解：

CH₃COCH₃─→CH₂＝C＝O+CH₄

　　由乙烯酮制得的雙乙烯酮與乙醇反應所生成的乙酰乙酸乙酯(CH₃COCH₂COOC₂H₅)是染料、農藥和醫藥的重要中間體（見染料中間體）。由雙乙烯酮合成的乙酰基乙酰胺、乙酰基乙酰苯胺也廣泛用作染料、醫藥（如維生素、解熱藥等）的中間體。乙烯酮還可以與巴豆醛反應生成山梨酸（反，反-2，4-己二烯酸）。山梨酸及其鉀鹽、鈣鹽是重要的食品添加劑。