鵝

　　類型和特性　鵝按體型可分為大中小3種，後兩者居多。大型成年鵝，如歐洲種的圖盧茲鵝、愛姆鵝，以及中國種的獅頭鵝等。中型種如瑪塞佈鵝、萊茵鵝，以及中國的武崗銅鵝、廣東陽江鵝、安徽雁鵝、湖南溆浦鵝等。小型種體小而產蛋量高，如江蘇太湖鵝、廣東清遠鵝、東北地區的豁眼鵝和山東玉龍鵝等，有的年產蛋可達100～120個，而大型鵝僅產25～35個。

　　按羽色可分為白色和灰褐色兩種。前者足及喙橙黃色，體型較小；後者體型較大，中國古代稱蒼鵝，色黃褐、灰褐到烏鬃間有白色羽毛或白羽輪。也有白羽中帶灰褐毛或灰褐毛中帶白毛的。鵝的趾間有蹼，善遊泳。眼光銳利，聽覺敏捷，可用作警衛工具。喙為扁平型，喙邊有缺刻，便於挖掘和撕斷草根。嗉囊不發達，但肌胃壓縮力比雞大一倍，盲腸也較雞、鴨發達。對青草、糖麩、谷實的消化吸收能力很強，采食量大，適合放牧飼養，或作短期填肥。

　　飼養和繁殖　雛鵝宜分小圈飼養，每圈10～15隻，否則易堆擠受傷。初期宜喂碎米、粗碎的麥粒和玉米等，拌以切細的青料或菜葉。生後7～10天就可趕到青草繁茂的地方放牧。放牧時間逐漸增加，一般不待羽毛長齊即可全天放牧。鵝的覓食能力強，在中國東北地區冬季還能采食草根，在南方地區水面結冰時也能破冰潛入水底采食水生植物。收割後的谷物田地，可利用作為放牧催肥的場所，但舍飼和大群集約式飼養的增重較快，效果較好。

　　鵝的公母配種比例不高，自然交配大型種為1:3～4，小型的太湖鵝為1:6～7。采用人工授精繁殖時，受精率為80～84％。孵化期30～31天。孵化後期由於胚胎自身發熱量增高，易造成的後期超溫。鵝品種間雜交和雜種優勢的利用也已取得良好效果。

　　產品　鵝肉中賴氨酸、組氨酸和丙氨酸的含量豐富，營養價值高，肉味鮮美。西方國傢有吃烤鵝的習慣。中國廣東的烤鵝、江蘇的鹽水鵝、蘇州的糟鵝等都是著名菜肴。羽絨富彈性，結實，耐磨，隔熱和抗吸水等性能也好，可用於制作羽絨被服。鵝肥肝質地細嫩、別具風味，已風行國際食品市場。