蔗糖

　　D–葡萄糖和D–果糖縮合失水通過α,1→2、β,2→1糖苷鍵連接形成的雙糖，分子式C₁₂H₂₂O₁₁。系統名α–D–葡萄吡喃苷基–β–D–果呋喃糖苷。最普通的食用糖，大量來自甘蔗和甜菜，甘蔗含蔗糖約15％～20％，甜菜含10％～17％，其他各種果實、種子、葉、花、、根中也有不同的含量。

　　蔗糖很甜，易結晶，易溶於水，較難溶於乙醇。無水蔗糖熔點186℃。蔗糖沒有自由羰基，沒有還原性，不與羰基的特異試劑反應，在水溶液中也不產生變旋光作用。蔗糖具有右旋光性，比旋光度[α]_D²⁰＋66.5。蔗糖較其他雙糖易水解。在弱酸或蔗糖轉化酶催化下產生等摩爾的葡萄糖和果糖混合物（稱為轉化糖，比蔗糖更甜），水解時旋光度下降，當水解完全時，溶液是左旋光，這是由於果糖([α]_D²⁰－93)和另一個水解產物葡萄糖([α]_D²⁰＋52.2)旋光度疊加的結果。水解產物能還原費林試劑，並能與苯肼反應，產生單一的糖脎。

　　在植物體中有催化蔗糖合成的酶系，在此酶系的作用下，尿嘧啶核苷二磷酸葡萄糖和果糖–6–磷酸相互作用產生蔗糖–6–磷酸，由於磷酸酯酶的作用，切下磷酸，釋放出蔗糖。

　　蔗糖可被細菌發酵，在高濃度時能抑制細菌生長，醫藥上可用作防腐劑和抗氧劑。