水仙屬植物的總稱。石蒜科(Amaryllidaceae)水仙屬多年生球根花卉。狹義的水仙則僅指中國水仙。全屬約30餘種。原產北非、中歐和地中海沿岸，而以地中海沿岸為分佈中心。
概況 西元前800年左右，在埃及已見用法國水仙(N.tazetta)做的花圈。據記載，1629年時有水仙種和品種90餘個。19世紀30年代後，水仙栽培進一步引起重視，，荷蘭、比利時、英國以及隨後的澳大利亞、新西蘭和美國等相繼培育出許多新品種。中國水仙系從地中海區域傳入，五代至宋逐漸傳開，明清以來廣為栽培，並以江蘇嘉定、蘇州一帶和福建的漳州及以後的上海崇明地區為栽培中心，至今漳州水仙和崇明水仙馳名中外。
形態和種類 水仙屬植物地下部分具肥大的鱗莖，多為卵圓形或球形，並有明顯的頸部，外被不同深淺的褐色膜質鱗片。葉基生，帶狀、線狀或近圓柱狀，多呈二列狀互生。花單生或頂生傘形花序；黃色、白色或暈紅色，側向或下垂開放。花被6，基部合成深淺不同的筒狀；花冠呈高腳碟狀或喇叭狀，中央具杯狀或喇叭狀的副冠，為水仙屬分類的依據。英國皇傢園藝學會1950年分類方案按花被裂片與副冠的長度之比，將水仙屬劃分為11群，每群內又依花被及副冠顏色分種及品種。習見的栽培種類主要有下述種類。
中國水仙(水仙花，N.tazetta var.chinensis) 法國水仙的變種。鱗莖肥大，卵圓形或卵狀球形，直徑40～80厘米。葉4～5片，狹長帶狀。傘形花序生於花葶頂部，著花3～11朵；花冠高腳碟狀，花徑2.5～4.5厘米；花被白色；副冠短，淺杯狀，檸檬黃色，具芳香。1～2月開花。屬短副冠群（圖1）。
喇叭水仙(洋水仙，N.pseudonarcissus) 鱗莖卵形，徑2.5～4厘米。葉4～6片，被白粉。花單生，花徑3厘米；副冠呈鐘狀至喇叭形。3～4月開花。屬長副冠群。常依花被片與副冠顏色之不同又分許多變種；品種類型則更多（圖2）。
明星水仙(橙黃水仙，N.incomparabilis) 喇叭水仙和紅口水仙之雜交種。葉灰綠色被白粉。花單生，大形；花被白色，副冠黃色，具皺褶。4月開花。屬於中副冠群。
丁香水仙(黃水仙，N.jonquilla) 鱗莖小，外被黑褐色皮膜。葉2～4片，濃綠色。花2～6朵聚生，濃香，花徑3～4厘米，花被與副冠等長，均為鮮黃色。4月開花。屬短副冠群（圖3）。
紅口水仙(N.poeticus) 鱗莖小。葉線形，略被白粉。花1～2朵，花徑4.3～6.8厘米；花被純白色或基部略帶黃色；副冠碗狀，徑1.5厘米，白色而邊緣紅色且皺褶。晚春開花。屬短副冠群。
仙客來水仙(N.cyclamineus) 植株矮，鱗莖直徑約1厘米，球狀。葉狹線形，背隆起呈龍骨狀。花單生，小而下垂或側向開放；花被自基部向後反卷，黃色；副冠與花被等長，同色。2～3月開花。屬長副冠群（圖4）。
三蕊水仙(N.triandrus) 植株較矮小。葉2～4枚，扁平稍圓。花1～6朵聚生；花被白色，向後反卷；副冠杯狀，乳白色。春季開花。屬中副冠群。
特性 水仙性喜溫暖濕潤陽光充足的環境，尤以冬無嚴寒、夏無酷暑、春秋多雨的環境最適。多數種類較耐寒，在中國華北地區稍加保護可露地越冬。對土壤適應性較強，除重粘土及砂礫地之外，均可生長。但以土層深厚、肥沃、濕潤而排水良好的中性或微酸性土壤最適。夏季7～8月休眠；秋季根系開始生長，早春生長迅速，溫暖地區秋冬可抽花葶，花期依種類而異。花後地上部逐漸枯黃，鱗莖逐漸肥大，進入短期休眠，並分化花芽。
繁殖和栽培 以分生繁殖為主，將母球（鱗莖）周圍分生小球（小鱗莖，俗稱腳芽）掰下作為種球，於秋季另行栽植。此法簡便易行，但繁殖系數小。為快速增加繁殖系數，20世紀60年代以來，采用組織培養方法繁殖種苗及無菌球體已獲成功。播種法繁殖一般在秋季進行，約經5～6年才開花。但中國水仙為同源三倍體，具高度不孕性，隻能用分生繁殖。
栽培時須施基肥，生長期間追施1～2次液肥。待小球生長過多而擁擠時，再將大小球分開另行栽植。若生產種球或培育大球，宜在休眠期將鱗莖挖出，經貯藏後於秋季重新栽植。中國福建省漳州地區采用傳統的灌水栽培法，即在秋季翻耕後，放水漫灌浸泡1～2周後排水，並多次翻耙，待土壤充分曬幹後施入基肥，整築高畦，畦周挖灌水溝，然後將僅保留中心主芽的種球經消毒並晾幹後栽植。夏季進入休眠時將球挖出，切除須根，用泥將莖盤和兩側相連的腳芽基部封上，晾曬後置通風蔭涼處，即成商品大球。栽培期間常有斑點病、葉斑病、鱗莖腐爛病和花虻、刺足根蟎為害。
應用 水仙株形清秀，花形奇特、芳香，花期較長，適宜室內案頭、窗臺點綴，且是很好的地被花卉，可成片散植林下，草坪或水畔，也可佈置於早春花壇、花境。中國福建省等產地常將大球進行人工雕刻和編紮造型，其中以蟹爪水仙花型最為出眾。中國水仙鱗莖還可入藥，花朵可提取香精。（見彩圖）
水仙