硬骨魚綱鱸形目(Perciformes)科(Serranidae)石斑魚屬(Epinephelus)魚類的統稱。名貴的海產食用魚類。
形態 體側扁，口較大，上頜前端有圓錐齒2對，其後有可倒臥的牙齒一叢，兩側牙外一列者較大，內側為絨毛齒。下頜齒疏鬆、不規則、多行，犁骨及齶骨具細齒。體被弱櫛鱗，背鰭鰭棘強大。
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種類與分佈 本屬中國有31種：南海有30種，東海有8種，僅七帶石斑魚分佈在黃、渤海和東海。此外，石斑魚類還廣泛分佈於印度洋和太平洋的熱帶及亞熱帶海域。常見的種類有赤點石斑魚(Epinephelus akaara)、青石斑魚(E.awoara)和巨石斑魚(E.tauvina)。
生物學特性 石斑魚大多定居在暖水淺水靠近砂泥質海底的珊瑚礁及巖礁縫隙內，一般不結群。高齡魚幾乎終年都棲息在深水，活動范圍小，隻在春、夏季水溫上升時向近岸僅幾米深的淺水處移動、索餌及生殖。本屬魚大多棲息在鹽度較高且波動較小的海區。各個種及同種不同發育階段（或棲息於不同地點）的體色、花紋差異很大。石斑魚通常都是兇猛的肉食性魚類，獵捕小魚、蝦類等。雌雄同體，有明顯的性轉換現象，但第二性征上沒有任何表現。如赤點石斑魚體長在300毫米以下、體重0.5千克（2～3齡）以下者多為雌性；而400毫米、1千克以上（4齡以上）的個體則往往是雄魚。在天然條件下，由雌體轉變為雄體所需時間相當長。繁殖季節內捕到的雄魚顯著比雌魚少，雄魚的精巢小，精液量也極少。赤點石斑魚和青石斑魚雌魚的懷卵量都隻有3～6萬枚。交配時精、卵的排放在1～2分鐘間完成，分批產卵。受精卵分離、浮性、透明、單油球。在24～28℃水溫下約20多個小時後孵化。蜂巢石斑魚(E.merra)一般體長僅100毫米，是本屬中最小型的魚類。青石斑魚、赤點石斑魚多為250～400毫米。巨石斑魚體長可達2米，重50千克以上。
生產 石斑魚的養殖已在東南亞地區進行。主要用天然苗，養成用浮式網箱。餌料以雜魚為主。一般用手釣捕撈。用新鮮或活的小魚作餌。石斑魚味美，主要供鮮銷。